El Aceituning rellena de sabor las aceitunas andaluzas con todo tipo de aliños

17 Sep El Aceituning rellena de sabor las aceitunas andaluzas con todo tipo de aliños

Andalucía Sabor presenta una exposición de aceitunas con más de 36 tipos de rellenos

La Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa, Interaceituna, ha acudido a la última edición de Andalucía Sabor para continuar con su labor de divulgación de las características de las aceitunas de mesa, uno de los alimentos más representativos de Andalucía y de España. No en vano, nuestro país es el líder a nivel mundial en producción y exportación de este producto con una cuota que ronda en ambos casos el 30%. En el stand de Interaceituna, dos cocineros de contrastado prestigio, como son Sergio Fernández (director/presentador del programa Cocinamos Contigo, de Canal Cocina) y José Luis Tarín (responsable de cocina de El Corte Inglés), han traído hasta el Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla los aliños más representativos de cada una de las provincias de Andalucía.

De la gran variedad de aceitunas los presentes han podido disfrutar de un amplio abanico de sabores, como por ejemplo de Almería, las aceitunas huerta y salitre

Ingredientes: Aceitunas de mesa (verdes o negras), cebolleta, pepino, tomate, pimiento rojo, quisquillas, vinagre de manzana, sal, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: Cortar las verduras en rectángulos o cuadrados, añadir las quisquillas cocidas y las aceitunas que hayamos elegido, verdes o negras. Sazonar y aliñar con el vinagre y el aceite de oliva.

De Cádiz: Aceitunas negras con mojama Ingredientes: Aceitunas negras, mojama, manzana, avellanas, limón, tomillo, aceite de oliva virgen extra. Elaboración: Cortar la manzana y la mojama en brunoise (cuadrados pequeños). Añadir las avellanas en trozos medianos, mezclar con las aceitunas y añadir con el limón y el aceite de oliva. Mezclar y dejar que repose para que se integren los sabores.

De Córdoba: Aceitunas con membrillo y vino dulce Ingredientes: Aceitunas de mesa (verdes o negras), carne de membrillo, frutos secos, vino dulce. Elaboración: Cortar la carne de membrillo en dados. Mezclar con los frutos secos troceados. Añadir las aceitunas de nuestra elección y unas gotas de vino dulce.

Desde Granada: Aceitunas negras con las joyas del Poniente Ingredientes: Aceitunas negras, aguacate, cebolleta, limón, aceite de oliva virgen extra, tabasco, pimiento rojo, cebollino, kikos, sal. Elaboración: Preparar una crema batiendo el aguacate, la cebolleta, el limón, el tabasco, pimiento rojo sin pepitas y el cebollino picado. Mezclar con las aceitunas y, por último, espolvorear con los kikos picados.

De Huelva: Aceitunas negras ibéricas y escabechadas Ingredientes: Aceitunas verdes, gurumelos en escabeche, jamón ibérico. Elaboración: Trocear los gurumelos. Picar el jamón ibérico en tacos. Triturar el escabeche con la cebolla y la zanahoria de la conserva. Aliñar las aceitunas con este preparado y mezclar todo.

De Jaén: Aceitunas negras con caza y humo Ingredientes: Aceitunas negras, carne de caza ahumada, cebolleta, vinagre, aceite de oliva virgen extra de la variedad picual, pimentón, tomillo y romero. Elaboración: Trocear la carne de caza ahumada y macerarla con romero, tomillo y aceite de oliva. Picar la cebolleta y aliñarla con aceite de oliva, pimentón e incorporar las aceitunas negras. Mezclar los dos macerados en un cuenco con un chorro de vinagre.

 De Málaga: Aceitunas verdes de la Serranía Ingredientes: Aceitunas verdes, queso de cabra de Ronda al pimentón, uvas, miel, tomillo. Elaboración: Cortar el queso en tiras. Añadir las uvas, el tomillo, las aceitunas y la miel. Mezclar bien para repartir los aromas.

Por ultimo desde Sevilla: Aceitunas verdes con naranjas y azahar Ingredientes: Aceitunas verdes, ajos, pimentón, orégano, vinagre, tomillo, piel de naranja, unas gotas de azahar. Elaboración: En un mortero poner los ingredientes sólidos y majar bien, hasta obtener una pasta fina sin grumos. Después, añadir el vinagre, unas gotas de azahar y un poco de agua. Aliñar las aceitunas con este preparado y dejar reposar.

Si bien la costumbre de aliñar las aceitunas de mesa se pierde en la historia, en la actualidad, Interaceituna ha consolidado esta tendencia con el Aceituning, un nuevo concepto culinario que consiste en enriquecer las aceitunas envasadas que se pueden encontrar en cualquier establecimiento, mediante originales aliños.

Fuente: Agroinformación