07 Sep De sobra es conocido pero no está mal recordar ¿Cuál es el mejor aceite de oliva?
Los tipos de aceite de oliva se basan en las propiedades de la aceituna, de donde procede, y de su acidez.
El Aceite de oliva nos ha acompañado a lo largo de la historia dando de comer a cientos de generaciones. Y no hablo de pocos años de historia.
El aceite de oliva se producía en nuestra península desde que la poblaban los romanos. Es uno de los alimentos básicos de la dieta mediterránea.
¿Porqué es tan apreciado el aceite de oliva?
Sin duda por sus propiedades. El aceite de oliva es el único aceite vegetal que puede consumirse directamente crudo. Su valor calórico es de 9 calorías por gramo.
A pesar de ello es un alimento imprescindible para la dieta humana porque su grasa nos permite desarrollar la actividad diaria y nos proporciona energía.
Tienen un gran valor biológico porque sirve para metabolizar algunas vitaminas como las A,D,K,E que sólo pueden ser absorbidas por nuestro organismo al disolverse en la grasa. Nuestros músculos también necesitan grasa para funcionar.
La tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite. Este se extrae triturando la aceituna. Después hay que realizar diversos procesos de curado para reducir su amargura.
En función de estos procesos posteriores se producen diferentes tipos de aceite de oliva. Cada uno tiene un aroma, color y gusto diferente. Se pueden distinguir entre:
1. Aceite de oliva: mezcla de aceite de oliva virgen y de aceite de oliva refinado ( éste es de peor calidad, ha sufrido un proceso de refinamiento para depurarlo) Su acidez es de 1,5º
2. Aceite de oliva virgen: puro aceite extraído por medios mecánicos para no alterar su composición ( no se refina y no se le aplica tratamientos químicos) Su acidez es de 2º
3. Aceite de oliva virgen extra: Su acidez no supera 0,8º
4. Aceite de oliva virgen ecológico: El mejor aceite. Estamos hablando ya de un producto para gourmets. Se dice ecológico porque durante su cultivo en el olivar no se ha empleado ningún producto químico como insecticidas, fungicidas, etc.
5. Orujo de Aceite de oliva: Se consigue mezclando los restos de la aceituna después de extraer el aceite. Se trata de una masa compuesta por el resto de la pulpa y el hueso. Esta pasta tiene muchos usos: como abono, como carbón para calentar la casa..etc. Si la pasta la mezclamos con aceite de oliva virgen y refinado se puede consumir. Su acidez máxima es de 0,5º.
Si de algo nos podemos sentir orgullosos es de producir en España este magnífico aceite y ser el primer país exportador a nivel mundial.
Fuente: Noticias de hoy
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